Pudim de Leite Condensado Cremoso e Lisinho

Da cozinha da Helena

Separe os ingredientes, leia o passo a passo uma vez e depois faça com calma. Os pequenos detalhes fazem toda a diferença.

♡ Salvar

Pudim bom é aquele que desenforma inteiro, tem calda brilhante e uma textura macia que derrete na boca. O segredo está em não bater demais e assar com calor suave.

Por que você vai gostar desta receita

• É uma sobremesa brasileira clássica.
• Leva poucos ingredientes.
• Pode ser preparado no dia anterior.
• Fica ainda melhor bem gelado.

Ingredientes

• Calda: 1 xícara (chá) de açúcar
• Calda: 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
• 2 medidas da embalagem de leite integral (aprox. 790 ml)
• 3 ovos grandes
• 1 colher (chá) de essência de baunilha, opcional

Modo de preparo

1. Para a calda, leve o açúcar ao fogo baixo em uma panela de fundo claro. Deixe derreter sem mexer até ficar âmbar.
2. Adicione a água quente com cuidado e mexa em fogo baixo até os torrões dissolverem. Espalhe a calda em uma forma de pudim de 20 cm.
3. Misture o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha apenas até ficar homogêneo. Evite bater em excesso para incorporar menos ar.
4. Passe a mistura por uma peneira fina e despeje sobre a forma caramelizada.
5. Cubra com papel-alumínio. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até alcançar cerca da metade da forma.
6. Asse em forno preaquecido a 160–170 °C por cerca de 60 a 80 minutos.
7. Deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas e desenforme somente quando estiver bem gelado.

Dica da Helena

Para um pudim mais lisinho, misture delicadamente e asse em temperatura moderada. Forno muito quente favorece a formação de muitos furinhos.

Como saber se está no ponto

Ao tocar a forma, o pudim deve estar firme nas bordas e balançar suavemente no centro, como uma gelatina firme.

Substituições e variações

Para um sabor mais aromático, adicione raspas finas de laranja ou baunilha. Não exagere para não esconder o sabor do leite condensado.

Como conservar

Conserve refrigerado, bem coberto, por até 4 dias. Mantenha sempre gelado por conter ovos e leite.

Dúvidas frequentes

Precisa mesmo de banho-maria?

Sim. O banho-maria distribui o calor de forma mais suave e ajuda o pudim a cozinhar sem ressecar as bordas.

Por que a calda endurece na forma?

É normal ela firmar ao esfriar. Durante o cozimento e o descanso na geladeira, parte do caramelo volta a se dissolver e forma a calda do pudim.