Pão de Queijo Mineiro: Crocante por Fora e Macio por Dentro
Pão de queijo caseiro com casquinha dourada, miolo macio e bastante sabor de queijo.
Separe os ingredientes, leia o passo a passo uma vez e depois faça com calma. Os pequenos detalhes fazem toda a diferença.
Pão de queijo recém-saído do forno tem cheiro de casa. A combinação de polvilho escaldado, ovos e queijo cria a casquinha dourada e o miolo elástico que fazem essa receita ser tão especial.
Por que você vai gostar desta receita
- Pode ser congelado cru.
- Fica ótimo no café da manhã ou lanche.
- Não leva farinha de trigo.
- Assa direto do congelador.
Ingredientes
- 250 g de polvilho azedo
- 250 g de polvilho doce
- 250 ml de leite
- 100 ml de água
- 100 ml de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes
- 250 g de queijo meia-cura ralado ou mistura de minas padrão e parmesão
Modo de preparo
- Misture os dois polvilhos e o sal em uma tigela grande.
- Leve leite, água e óleo ao fogo até começar a ferver. Despeje de uma vez sobre o polvilho e mexa com colher até formar uma farofa úmida.
- Espere amornar até conseguir tocar a massa sem se queimar.
- Adicione os ovos um de cada vez, amassando bem. A massa ficará pegajosa antes de ganhar estrutura.
- Junte o queijo e sove até a massa ficar uniforme e macia. Se estiver seca demais, acrescente 1 ou 2 colheres de leite; se muito mole, espere 10 minutos antes de avaliar.
- Unte levemente as mãos, faça bolinhas e disponha em assadeira com espaço entre elas.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 a 35 minutos, até crescer e dourar.
Dica da Helena
A quantidade exata de ovo pode variar com o tamanho dos ovos e o tipo de polvilho. A massa certa é macia e moldável, não líquida.
Como saber se está no ponto
Os pães devem crescer, ficar secos por fora e levemente dourados. Quando abertos, o miolo continua úmido e elástico.
Substituições e variações
Use queijo meia-cura para sabor mais tradicional. Uma mistura de parmesão e queijo minas padrão também funciona bem.
Como conservar
Depois de assados, consuma preferencialmente no mesmo dia. As bolinhas cruas podem ser congeladas por até 3 meses e assadas sem descongelar.
Dúvidas frequentes
Precisa escaldar o polvilho?
Sim. O líquido quente altera a estrutura do polvilho e ajuda a dar a textura característica do pão de queijo.
Por que meu pão de queijo ficou achatado?
Massa excessivamente mole, queijo muito úmido ou forno pouco quente podem fazer as bolinhas espalharem.
